Mercimeğin kalan suyunda ince bulgurun demlenmesiyle kıvam alan harç, salçalı soğan ve bol yeşillikle tamamlanır; avuçta sıkılarak şekillendirilir.
Malzemeler
- 250 g kırmızı mercimek
- 750 ml sıcak su
- 180 g ince köftelik bulgur
- 80 ml zeytinyağı
- 180 g kuru soğan
- 20 g domates salçası
- 20 g biber salçası
- Tuz, pul biber, kimyon ve karabiber
- 5 taze soğan
- 30 g maydanoz
- Kıvam için gerekirse ılık su
- Servis için marul ve limon
Yapılışı
1. Mercimeği sıcak suyla iyice yumuşayana kadar pişirin; bulguru ıslatacak kadar nem bırakın.
2. Ocaktan alın, ince bulguru ekleyip kapağı kapalı 15 dakika demleyin.
3. Zeytinyağında soğanı yumuşatın; salçaları ve baharatları kısa süre kavurun.
4. Salçalı soğan harcını mercimekli bulgura ekleyip eşit renk alana kadar yoğurun. Kuruysa ılık suyu azar azar ekleyin.
5. Harç ılınınca taze soğan ve maydanozu ekleyin.
6. Ceviz büyüklüğünde parçaları avuçta sıkarak şekillendirin; marul ve limonla servis edin.
Not
Harç fazla yumuşaksa 10 dakika bekletin; gerekirse azar azar ince bulgur ekleyip yeniden yoğurun.