İmam Bayıldı, yumuşatılan patlıcanların zeytinyağında pişen soğan, sarımsak, biber ve domates harcıyla doldurulmasıyla hazırlanan etsiz bir zeytinyağlıdır. Ilık veya soğuk servis edilir.
Malzemeler
- 6 küçük-orta boy kemer patlıcan
- Tuzlu bekletme için 1 litre su ve 15 g tuz
- Patlıcanları kızartmak için 250 ml zeytinyağı
- İç harç için 60 ml zeytinyağı
- 500 g kuru soğan
- 8 diş sarımsak
- 3 sivri biber
- 500 g olgun domates
- 10 g toz şeker
- Tuz ve karabiber
- 15 g maydanoz
- 200 ml sıcak su
- Üzerine 30 ml zeytinyağı
Yapılışı
1. Patlıcanları alacalı soyun, boydan boya yarın ve 20 dakika tuzlu suda bekletin; durulayıp kurulayın.
2. Zeytinyağında çevirerek yumuşayana kadar kızartın ve tencereye dizin.
3. Soğanı kısık-orta ateşte yumuşatın; sarımsak ve biberi ekleyin.
4. Domates, şeker, tuz ve karabiberi ekleyip hafif sulu bir harç elde edin; maydanozu ocaktan aldıktan sonra karıştırın.
5. Patlıcanları doldurun, sıcak suyu ve zeytinyağını ekleyin; kapağı kapalı çok kısık ateşte 20 dakika pişirin.
6. 20 dakika dinlendirin; oda sıcaklığına gelince en az 1 saat soğutup ılık veya soğuk servis edin.
Not
Artan yemeği en geç 2 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin.