Kuzu kuşbaşı, soğan, domates ve salçayla kısık ateşte pişirilir. Közlenmiş patlıcan; tereyağı, un, süt ve eski kaşarla bağlanır, etli harç üzerine alınarak servis edilir.
Malzemeler
- 600 g kuzu kuşbaşı
- 2 kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 30 ml zeytinyağı
- 15 g domates salçası
- 3 domates
- 375 ml sıcak su
- Tuz ve karabiber
- 1 kg bostan patlıcanı
- 40 g tereyağı
- 25 g un
- 375 ml ılık tam yağlı süt
- 70 g eski kaşar
- İsteğe bağlı bir tutam muskat
Yapılışı
1. Patlıcanları birkaç yerinden delin; 220°C fırında 35–40 dakika közleyin ve 15 dakika dinlendirin.
2. Zeytinyağında soğanı yumuşatın, sarımsak ve kuzu etini ekleyip et suyunu çekene kadar kavurun.
3. Salça, domates, tuz, karabiber ve sıcak suyu ekleyin; kısık ateşte et yumuşayana kadar 50–60 dakika pişirin.
4. Sos çok suluysa birkaç dakika çektirin; gerekirse az sıcak su ekleyin.
5. Köz patlıcanları soyup ince kıyın.
6. Tereyağında unu 2 dakika kavurun, patlıcanı ve sütü azar azar ekleyerek bağlayın.
7. Tuz, muskat ve eski kaşarı ekleyip koyu ama akışkan kıvama getirin.
8. Beğendiyi tabaklara yayın; etli harcı ve ölçülü sosu üzerine alın.
Not
Et pişerken patlıcan ve beğendi hazırlanabilir. Beğendi bekledikçe koyulaşır; gerekirse sıcak sütle açın.